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ㆍ작성자	안형식목사
ㆍ작성일	2010-09-18 (토) 21:49
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식초의 지존, “金醋”

식초의 지존 “金醋”

사명감 이야기

1991년 봄에 있었던 이야기이다. 서울대 병원 입구에서 소아암을 앓고 있는 어린 소년과 마주쳤다. 초등학교 1학년이나 되었을까. 소년은 홀랑 깎인 머리에 특유의 하얀 모자를 쓰고 링거 지지대를 밀면서 엘리베이터 앞으로 이동 중이었다.

“너는 무슨 병으로 입원해 있니?”

소년은 나를 힐끔 건너보면서 내뱉는 투로 대답했다.

“소아암이래요.”

“그랬구나. 그런데 어디를 다녀오는 거니?”

소년은 슬며시 한 손을 내밀어 보였다. 소년의 손에는 아이스크림이 들려 있었다. 측은한 마음이 들어 주체를 할 수 없어 소년의 머리에 손을 얹고 병낫기를 위해 기도했다. 녀석은 용을 쓰면서 벗어나려 했으나 나는 손아귀에 힘을 주어 간절히 기도했다. 기도를 마쳤을 때 녀석은 나를 올려다보면서 말했다.

“목사님이야요? 우리 집은 불교인데....”

소년은 엘리베이터를 타기까지 나를 탐구하는 듯 살펴보다가 도착한 엘리베이터를 타면서 손을 흔들어 인사를 보냈다. 이후 내 가슴 속에는 소아암이라는 명제와 특유의 박박머리가 함께 인식되었다.

울산 현대자동차에 근무하고 있던 동생이 있었다. 동생은 췌장암으로 두 아들을 남기고 30대 중반에 하늘나라로 돌아갔다. 이후 암은 나를 비롯하여 우리 가문의 적이 되었고 반드시 해결해야 할 명제가 되었다. 이 명제는 내가 죽기 전에는 반드시 풀고 죽어야겠다는 엉뚱한 소명감으로까지 확대되었다.

2000년, 인터넷 선교회를 조직하고 MSN의 대화방 “주님의 사랑”을 운영하게 되면서 태국에 있던 선교사와 연결이 되었다. 이 분이 보내준 상황버섯을 먹고 난 뒤에 상황버섯의 마니아가 되었고 그 동안 끌어안고 있던 명제가 상황버섯을 통해 해결될 수 있다고 믿게 되었다. 상황버섯의 효능에 대한 연구는 이렇게 시작되었다.

자연산 상황버섯의 효능에 대해 연구하고 있던 차에 마시는 식초의 효능에 대한 TV방송과 언론의 보도를 자주 접하게 되면서 자연발효식초에 대해 흥미를 가지게 되었다. 이전까지 알고 있던 지식은 식초는 빙초산이라는 것과 서커스를 하는 소년 소녀들이 뼈를 부드럽게 하기 위해 많이 마신다는 것 정도였다. 하지만 TV방송을 통해 발효식초의 여러 가지 효능이 소개되면서 “식초는 빙초산이다”라는 등식은 무너지고 말았다. 선입견이 무너지자 식초에 대해 새로운 흥미가 유발되었고 연구해볼 가치가 충분하다는 결론을 얻었다.

식초 이야기

식초로 죽어가는 사람을 살릴 수 있을까? 식초로 매년 구제역과 AI조류 독감으로 죽어가는 수백만 마리의 가축들과 닭, 오리를 살릴 수는 없을까? 방송과 신문에 이들과 관련된 기사가 뜰 때마다 질문해 보았던 질문이다. 식초를 연구하기 전에는 이들 가축들이 무조건 살처분 되는 것에 대해 심히 안타까웠으나 답이 없었다. 치료약은 고사하고 예방약도 없다는데 에는 과학(의,약학)에 대한 실망감과 함께 일종의 배신감까지 들었다.

사랑하는 사람을 속수무책으로 떠나보내야 하는 슬픔은 말할 것도 없다. 녹슨 칼로 자신의 살을 저미는 것과 같은 아픔과 자신의 머리를 쥐어뜯으며 , 당해본 사람에게 있어서 절망을 넘어 극한 패배감에 시달려야 한다. 사랑하는 사람을 생으로 잃어야 한다는 것과 자식같이 키운 짐승들을 생으로 매장시켜야 한다는 현실을 눈앞에 둔 주인의 절망감은 상상하는 것으로도 괴롭다.

구제역과 AI 조류독감에 대한 해답의 가능성이 식초에 있다는 사실을 알았을 때 온몸이 경직할 만큼 놀랐다. 그것은 복음이었다.

구약 성경에도 등장하는 식초는 가장 오랜 역사를 가진 조미료 중 하나이다. 식초는 상처에 발라 상처를 치료하는 치료제의 용도와 상하기 쉬운 채소류를 장기 보관할 때의 용도로 사용되어 왔다.

식초를 건강음료로 인식하고 음용하기 시작한 것은 최근의 일이다. 인체에는 본능적으로 음식이 상할 때 발생하는 ‘신맛’과 단백질이 부패할 때 발생하는 ‘구린 맛’에 대해 경계하는 코드가 숨겨져 있기 때문에 ‘신맛’과 ‘구린 맛’을 동시에 포함하고 있는 발효식초를 음용하는 것에 대해 거부반응을 일으킨다. 따라서 식초를 음용하는 일은 상당한 용기를 필요로 하며 식초를 마셔야 할 필요성을 단단히 인식하고 있어야만 가능한 일이다.

식초는 매우 다양한 재료로 만든다. 사과, 감, 포도, 매실, 석류, 오미자, 복분자 등의 과일로 식초를 만들 수 있고 쌀, 보리 등의 곡물도 식초의 재료가 된다. 일본의 유명한 '흑초'는 현미식초를 6개월 이상 숙성시켜 만든다. 또 최고급 식초로 알려진 이탈리아의 '발사믹 식초'는 포도를 참나무통에 1년 숙성시켰다가 밤나무통이나 앵두나무통에 옮겨 3년 이상 더 숙성시켜 만든다.

국내에서는 1986년에 물에 희석해 마시는 식초가 처음 등장했지만 당시에는 별 인기를 끌지 못했다. 그러다 2005년 10월 TV 프로그램과 언론을 통해 식초의 효능이 널리 알려지면서 식초 열풍이 불기 시작했다. 2006년 초부터 6월 말까지 식초음료의 매출은 이미 250억 원을 넘어 전년도의 같은 기간보다 7배나 성장했다.

식초의 효능을 규명하기 위해 계명대의 체육과 김기진 교수팀은 ‘식초가 젖산의 분해에 기여하는 영향’을 파악하기 위해 임상 실험을 했다. 식초는 시중에 많이 나와 있는 현미식초를 선정했다. 실험을 위해 강도 높은 운동량을 처방하여 젖산이 분비토록 유도했다. 각각의 대조군으로 나눠 한쪽은 현미식초를 마시게 했고 다른 한쪽은 물을 마시게 했다. 결과는 현미식초를 마신 대조군이 식초를 마시지 않은 대조군에 비해 더 빨리 회복되는 것으로 나타났다. 휴식 후 30분 뒤에 채혈하여 젖산의 농도를 측정한 결과 현미식초를 마신 사람의 젖산 농도가 마시지 않은 사람보다 약 25% 낮은 것으로 나타났다고 보고했다.

일본 쇼와대 나카야마 교수는 식초의 효능에 대해 주장하기를 “식초는 몸 곳곳에서 간으로 콜레스테롤을 운반하는 단백질(고밀도지단백질, HDL)은 늘리는 한편 간에서 몸으로 콜레스테롤을 운반하는 단백질(저밀도지단백질, LDL)은 줄여 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다”고 주장했다.

동의보감에 의하면 식초는 '종기를 제거하고 어지러움을 치료한다'고 기록되어 있다. 한의학에서는 신맛의 음식이 간을 도와 근육을 튼튼하게 하는 것으로 보고 있다. 식초를 사용한 민간요법으로는 요통, 위장병, 당뇨병, 지방간 치료와 기미제거 등에 식초를 사용해왔다.

김정훈은 “식초, 과연 몸에 좋은가”에서 식초의 주성분은 아세트산(CH3COOH)이지만, 만드는 재료에 따라 아세트산 이외에 독특한 유기산이 만들어지는데, 재료에 이미 들어 있는 성분이 식초에 고스란히 포함된다고 주장했다. 예를 들어 사과로 만든 식초에는 사과산이, 감으로 만든 식초에는 탄닌성분이 들어 있다. 하지만 사과식초이든 감식초이든 간에 식초의 효능에 대해 과대 포장해서는 안 된다고 주장했다.

그러나 칼 오레이가 인용한 메사추세츠 종합병원 생화학 연구소의 노벨생리의학상 수상자인 리프만 (F.Lipman) 박사는 “아세트산은 독성물질을 다른 분자와 결합시켜 새로운 화합물을 만들어낸다. 술폰아미드가 아세트산염과 결합하면 생물학적으로 비활성화 상태가 되고, 체외로 배설하기 쉬운 화합물이 생긴다”며 식초가 몸 안팎을 깨끗이 정화시켜 준다고 말했다.

흑초 이야기

흑초는 약 1500년 전 중국의 진강 유역에서 특수하게 제조되어 온 식초의 일종이다. 외관상 흑색 또는 다갈색을 띠고 있는 흑초는 일반 식초보다 필수 아미노산과 유기산이 더 많이 함유되어 있고 흑초에서만 볼 수 있는 구연산이 생성되어 있어 기능성 또한 그만큼 높이 평가되고 있다. 현미나 맥아를 원료로 장기간 숙성해 얻어지는 흑초는 신맛은 약한 대신 적당히 단맛과 특유의 향을 지니고 있다. 때문에 조미료보다는 건강을 위한 식품으로 소비되고 있다.

현미 흑초의 경우 현미의 영양이 고스란히 집약되어 있는 데다 비타민 미네랄 아미노산 등이 풍부하며 특히 아미노산 함량이 일반 식초에 비해 5∼10배나 더 많다. 이러한 아미노산의 활동에 의한 다이어트 효과가 큰 것이 특징이다. 그래서 일본 식품 전문지엔 ´지방 합성을 강력히 차단하는 흑초 엑기스 다이어트´ ´현미의 집약된 영양과 풍부한 아미노산이 비만의 원흉을 일소 시킨다´는 등의 광고 선전 문구가 자주 등장한다.

흑초는 또 체내에서 각종 유효 성분을 흡수시키는 성질이 뛰어난 알칼리성 식품으로서 스트레스 시대에 건강 유지를 위한 필수 식품으로 꼽히기도 했다. 비만 예방과 개선 등 미용 측면에서도 각광받는 식품이며 최근엔 항암 작용은 물론 간염, 변비 및 고혈압, 당뇨병 등의 성인병에 대해서도 효과가 있다는 연구 결과가 속속 보고되고 있다.

식초 제조업자에 의하면 "흑초는 정선된 현미를 원료로 하여 전통적인 방법으로 정성을 들여 제조한 후 장기간의 숙성 기간을 거친 식초로서 체내에서는 만들 수 없는 필수 아미노산은 물론 여러 가지 아미노산과 유기산이 보통 식초에 비해 많이 함유돼 있고 또한 칼슘, 철, 미네랄 등도 많이 함유하고 있는 알칼리성 건강식품"이라고 말한다.

고급식초가 아닌 일반식초는 3개월이나 걸리는 청징의 과정을 단축시키기 위해 초산균을 제거한 후 판매한다. 초산균을 제거하면 더 이상의 발효를 하지 못하고 식초의 무, 유기질 성분이 가라앉으며 맑아진다. 이를 인위적 청징이라고 말하며 인위적으로 청징하기 위한 방법으로 저온살균(섭씨 68도) 과정을 거치거나 혹은 아황산정제(campden tablets)를 투여하는 방법을 사용한다. 살균과정을 거쳐 초산균이 사멸된 식초는 아무리 두어도 흑초의 상태에 도달할 수 없다.

청징의 상태를 거친 식초는 한결 맛이 부드럽고 향이 그윽하며 뒷맛이 달다. 이를테면 달면서 새콤하다는 느낌을 받으며 입안에 남아 있는 향취를 느낄 수 있다. 상황버섯발효식초는 상황버섯의 그윽한 향을 품고 있다. 김정훈 교수가 주장한대로 재료의 성분이 그대로 남아 있기 때문이다.

만약 식초의 효능을 얻기 위해 자연발효 식초를 구입하게 된다면 최소한 청징의 과정을 거친 생식초를 구입하여 마실 것을 권한다. 식초에는 60여 가지의 유기산을 비롯한 무기질과 유기질이 포함되어 있으며 식초의 효능 중에는 나카야마 교수가 발표한 특이한 효능도 포함되어 있다.

여기에 더하여 비만의 원인을 분석한 결과도 눈에 뜨인다. 장내 세균이 고도비만의 원인이라는 분석이다. 장내에 살고 있는 세균 덩어리들은 유산균 음료 등으로 해결할 수 있는 정도가 아니다. 식초를 음용하여 장내의 세균 덩어리를 청소해 주는 방법이 가장 효과적이다.

금초 이야기

금초는 기능성 식초이다. 자연발효의 과정과 청징의 과정을 거쳐 탄생된 금초는 상황버섯의 효능과 흑초의 효능을 동시에 함유하고 있다. 두 개체의 효능 중에는 겹치는 부분들이 상당하다. 먼저는 면역력 증진이며 다음은 당뇨이며 그 다음은 항산화작용이며 그 다음은 암의 치료에 효능이 있다는 점이다. 겹치는 효능은 인체에서 작용할 때 더욱 강력한 효능을 나타내며 상승효과까지 기대할 수 있다. 따라서 적은 양으로도 상당한 효능을 볼 수 있다는 특징이 있다.

금초는 청징의 상태를 거친 완전발효 흑초로서 그 맛이 깊고 그윽하며 단맛과 새콤한 맛이 장점이다. 식초의 일반적인 톡 쏘는 신 맛은 제거되고 오히려 단맛에 가까운 새콤한 맛이 일품이다. 여성은 물론하고 어린아이까지 좋아하는 맛이다. 신비롭게도 투명한 금색을 띄고 있어서 호감도도 상당하다. 효능은 상황버섯의 효능과 흑초의 효능을 다 포함하고 있어 더 바랄 것이 없다. 그렇다면 효과는 어떠할까.

음용해 본 결과, 몇 가지가 눈에 뜨였다. 먼저는 피로가 말끔히 가시고 상쾌해졌다는 점이며 눈이 맑아지며 밝아졌다는 점이다. 거울을 통해 확인한 결과 수정체와 흰자의 경계선이 또렷해지고 맑아져 눈동자를 비롯한 흰자위의 색깔이 선명해졌다는 점이 확인 되었다. 그 동안 수정체에 단백질이 끼어 시야가 뿌옇게 되는 현상이 있었는데 그것이 사라졌다. 기대치 이상이었다.

관할해본 결과 시간이 갈수록 색깔은 짙어지고 풍미는 깊어지고 그윽해졌다는 점을 발견할 수 있었다. 이는 살균과정을 거치지 않은 생흑초이기 때문에 그러하다. 생흑초는 오랫동안 두고 먹을 경우에는 시간이 갈수록 더욱 깊고 화려한 풍미를 느낄 수 있다는 장점이 있다.

금번에 제조된 금초는 특별히 수령이 높은 자연산상황버섯에서 추출한 물로 3차 본담금을 마치고 10회 이상의 청징 과정을 거친 후에 비로소 탄생되었다. 통상 고급주는 이양주를 일컬으며 삼양주는 최고의 술로서 왕이 즐겨 마시던 어주이다. 상황금초는 이양주에서 한 차례 더 본담금을 한 후 통기성을 부여하고 곧바로 식초 제조 과정으로 넘어갔기 때문에 삼양주이다. 최고급식초로서의 조건을 이미 충족하였다. 기능성 식초인 “금초”는 세계 최고의 식초라는 발사믹 식초와도 차별된다. 가히 세계최고의 식초로 불려도 손색이 없다는 뜻이다.

음용방법은 금초 30ml에 물 150ml을 희석하여 하루에 한 번 마시거나 금초 20ml에 물 100ml을 희석하여 하루에 두 번 마시면 상황버섯과 흑초의 효능을 동시에 기대할 수 있다.

금초는 세계적

그동안 약 10년에 걸쳐 자연산 상황버섯의 효능에 대해 연구해 왔으나 말기암환자의 경우 음용 문제에 걸려 연구를 진행하기에 애로사항이 많았다. 말기암환자의 경우에는 물을 마시기조차 힘든 상태에 있는 환자들이 많기 때문에 상당한 제약이 뒤따른다. 병원의 치료약도 복용하기 힘든 상태에 있는 환자들과 신부전증 환자의 경우 하루에 500cc 이상의 상황물을 마셔야 한다는 것은 커다란 장애였다. 따라서 의욕적으로 추진하고 있던 신부전증 환자의 치료용으로 개발하려던 계획은 차질을 빚고 있었다.

이러한 난관은 상황버섯을 흑초의 형태를 빌어 금초를 탄생시킴으로 해결되었다. 약리학이나 한의학 그리고 대체의학에서도 상황버섯의 효능과 흑초의 효능을 입증하는 다수의 논문들이 이미 발표되어 있기 때문에 상황금초의 효능은 충분히 입증된 셈이다. 더구나 식초는, 식초의 효능에 대한 연구로 이미 노벨약리학상을 세 번이나 수상한 전력이 있다. 식초의 효능만으로도 상당한데 여기에 상황버섯의 효능이 더해졌으니 그 효력은 더 이상 따져볼 필요도 없다. 상황금초는 하루에 30cc를 물에 희석하여 복용하면 되기 때문에 신부전증 환자도 얼마든지 복용할 수 있다.

폐결핵의 치료약인 페니실린은 푸른곰팡이에서 채취하여 주사약으로 개발되었다. 방사능제제 역시 마찬가지로 자연에서 채취하여 약제로 사용하고 있다. 상황버섯의 성분인 린레우스는 암세포를 100% 박멸시키는 효능을 가지고 있다. 모든 약제는 자연으로부터 나온다. 상황버섯과 흑초 역시 마찬가지이다. 상황금초는 효능 면에서 건강기능식품 보다는 약제에 가깝다. 면역체계의 강화로 치유효과를 높여 자연적 치료에 도달하여 완쾌를 유도하기 때문이다.

금초에 관한 연구는 특허출원과 함께 세계적인 “금초”를 생산하기 위한 문헌자료로 사용하기 위해 책으로 출판하기로 했다. 이 책이 출판되면 한국산 흑초나 한국산 상황버섯을 사용한 금초를 생산하여 국민의 건강은 물론 “흑초”를 수출하여 국가적 경제창출에도 이바지할 수 있을 것으로 기대된다. 바라기는 이 책으로 말미암아 국민의 건강 증진에 기여하고 한국을 대표할 수 있는 흑초를 제조하여 해외에 널리 수출하여 일자리 창출은 물론하고 국가적 경제창출에 이바지 했으면 한다.

사례의 말씀

“상황금초”는 본 선교회 회계이며 상황금초 연구소 소장인 김영아 집사님의 가문에서 내려오는 왕가의 전통비법인 어주기법(삼양주 기법)을 통해 완성되었습니다. 완성된 금초는 서홍회(서울 홍성교회 출신 모임)의 대표인 홍춘식과 강신권, 허성만, 이근수 형제와 이혜원 자매가 흔쾌히 실험에 동참해 주었습니다.

우리 선교회의 이사님이신 김홍근 목사님(대성교회)과 조성호 목사님(늘푸른 교회), 김중재 목사님(신천교회), 신준식 목사님(열방교회)과 시미교회의 김기천 목사님의 격려에 감사를 드립니다.

주님의 사랑 인터넷 세계 선교회와 한국기독교 목회자 협회 임원 여러분과 회원들게 깊은 감사의 말씀을 드립니다.

어려운 출판사의 사정에도 불구하고 흔쾌히 출판해 주신 나됨 출판사의 김이리 대표께 깊은 사례의 말씀을 드립니다.

사랑하는 가족들의 기도와 성원 그리고 잔소리는 이 책을 쓸 수 있는 밑거름이 되었습니다.

여러분을 만나게 된 것은 제 생애에 있어 최고의 행운이며, 말로 표현할 수 없는 최고의 행복입니다. 사랑합니다.

주후 2010년 9월

안형식 목사 배상

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종장

1953년 영국의 크레브스 박사와 미국의 리프만 박사는 공동연구를 통해 구연산회로(TCA회로)를 규명하고 식초를 마시면 대사경로에 직접적인 영향으로 피로물질을 제거하여 2시간 이내에 피로가 가시고 탁한 소변도 맑아지다는 사실을 밝혀내 이 공로로 노벨생리의학상을 수상했다.

TCA회로는 구연산 회로라고도 말하며 위산에 포함되어 있는 활성아세트산을 만들어내는 대사 회로이다. 활성아세트산은 인체의 에너지원이 되는 ATP를 생성할 때 반드시 필요한 소화물질이다. TCA 회로를 통해 생성되는 ATP의 인산기 중에서 가장 질이 좋은 인산기는 발효과정을 거쳐 생성된 포도당이다. 이 포도당은 알콜발효를 거쳐 생성된 포도당 특히 초산발효과정까지 거쳐 생성된 포도당의 질이 가장 좋은 것으로 밝혀졌다. 대사물질이라는 뜻이다.

초산발효를 거치는 과정에서의 포도당은 분자형태로 해리되었다가 호박산, 사과산 등 각종 유기산과 필수아미노산으로 결합된다. 결합된 유기산과 필수아미노산은 가장 질이 좋은 ATP로서 인체에서의 소화과정을 거치지 않고 그대로 흡수된다.

인체는 소화과정에 2/3의 에너지를 소비하는데, 소화과정에서 발생되는 노폐물과 피로 물질을 처리하는 데에도 상당량의 에너지를 소비한다. 따라서 식초를 통해 각종 유기산과 필수 아미노산을 공급하게 되면 그만큼 노폐물과 피로물질 발생으로 인한 에너지 소비를 줄일 수 있다. 그만큼 인체는 피로를 덜 느끼게 되고 그만큼 노폐물이 덜 생성됨으로 남성은 6년 여성은 8년을 더 살 수 있게 된다. 이런 이유로 크레브스 박사는 하루 100ml 의 식초를 섭취하게 되면, 운동을 하지 않는 과체중자도 남자는 6세, 여성은 8세를 더 오래 살 수 있다고 장담했다.

환자의 경우 병과 싸우는 과정에서 발생하는 노폐물과 피로물질의 량은 정상인 보다 수배에서 수십배로 높아진다. 이 현상은 평상시보다 수백 배에 달하는 백혈구의 숫자 증가량과 환자가 흘리는 암모니아성 땀의 양에서도 알 수 있다. 환자는 소변의 양은 줄어들고 땀의 양은 증가한다. 그만큼 생체가 피로해졌다는 뜻이다.

식초를 마시게 되면 환자의 생체에서 발생하는 피로물질의 양이 줄어들기 때문에 에너지 소비도 따라서 줄어든다. 줄어든 만큼 병과 싸우는 일에 에너지를 소비할 수 있게 되어 그만큼 치료의 효과도 높아진다는 뜻이다. 그러므로 식초를 음용해야 할 이유는 충분하다.

식초는 청주제조방식이나 와인식초와 같이 과일주를 초산 발효시켜 얻을 수 있다. 특히 우리나라는 청주제조에 관한 원천기술을 보유하고 있는 국가이다. 70대 이상 의 농부라면 대개가 누룩으로 청주를 만들 수 있는 기술을 가지고 있다. 이는 제사문화와 관련이 있는데, 제사에 사용될 술은 스스로가 만들어서 사용했기 때문이다. 따라서 한국인이라면 누구나 청주식초를 제조할 수 있는 기술을 보유하고 있다고 볼 수 있다.

한국은 발효음식에 대한 원천기술을 보유하고 있는 국가이다. 이중 누룩으로 제조하는 청주제조 및 청주식초 제조 기술은 독보적이며 세계 최고의 원천기술이다. 이 기술은 삼국시대와 임진왜란 시에 일본으로 건너가 일본을 청주의 나라, 흑초의 나라로 끌어 올려 주었다. 삼국시대에는 백제의 수수거리가 일본에 건너가 누룩으로 빚은 청주 제조 기술을 전수해 주고 “주신(酒神)”이라는 칭호로 불리며 높임을 받았다.

우리나라는 예로부터 하늘이 높고 산수가 수려하고 물이 맑아 공기가 좋은 동방의 나라로 알려져 왔다. 그리하여 이 땅을 빼앗기 위한 930여회의 외세의 침략이 있었는데, 그때마다 맞서 결국은 이 땅을 지켜낸 자랑스러운 민족이다.

우리민족이 자랑스러운 점은 일일이 열거하기에도 부족할 정도로 많이 있으나 그 중의 한 가지는 음식문화권을 들 수 있다. 음식문화권은 그 나라의 역사와도 비례한다. 역사가 장구한 나라는 음식문화권의 특징이 수려하고 깊은 특징이 있다. 음식의 가지 수가 많고 보기에 아름답고 맛이 있으며 역사의 이야기와 가문의 내력이 담겨 있다는 특징이 있다. 이는 농경사회를 일찍 이루고 국가가 안정되어 있는 바탕에서 나올 수 있는 문화이다. 여기에서 나온 문화가 발효음식문화권이다. 여기에는 옛 선조들의 지혜와 손맛 그리고 가문의 전통을 중시했던 전통의 바탕이 있다. 발효문화권이 생성되려면 반드시 필요한 요소들이다. 우리나라는 이 모든 것을 다 가지고 있으며 전통을 계승하고 발전시켜 세계에서 가장 뛰어난 발효문화권을 보유하게 된 것이다.

발효음식문화의 척도는 단연 술이다. 술이야말로 발효음식의 기준이 되기 때문이다. 수 천년 동안 계승되어온 누룩으로 빚어낸 청주는 그 맛이 깊고 그윽하며 유산균을 대거 함유하고 있으며 페프치노 성분이 많이 들어 있어 약주로 사용되었다. 페프치노 성분은 고혈압을 낮춰주고 간질환에 뛰어난 효능을 나타낸다. 선조들의 지혜를 엿볼 수 있는 대목이다.

한국인은 손재주가 뛰어나고 아이큐가 상당히 높으며 배움에 대한 열의가 있고 가무를 즐기는 등의 예술적 감각이 뛰어난 민족이다. 이 특성은 간장, 고추장, 된장의 장문화를 창조했으며 장을 기본으로 갖가지 요리를 창출해냈다. 발효음식문화이다. 발효음식문화는 고대국가의 제사음식과 관련이 있다. 당시에 만들어진 청주제조기술은 일본으로 건너가 추앙을 받을 정도로 뛰어났다.

고대국가인 고조선과 고구려는 발효음식문화권의 선봉에 선다. 문헌에 남아 있는 고구려의 발효음식문화권과 국가의 제례 때에 반드시 제주를 올렸던 사실을 연관지어 유추하면 한국의 청주제조기술은 최소 5000년의 역사를 가지고 있음이 확실하다. 이로써 청주제조기술은 5000년의 역사를 가진 원천기술임이 분명해진다. 청주식초는 청주를 재발효(초산발효)시켜 얻는 물질이기 때문에 청주의 역사와 함께 보는 것이 자연스럽다.

5000년의 역사를 가지고 있는 청주와 청주식초에는 백제의 수수거리 이야기와 일본신사에 청주제조기술을 보급해준 승려 보리형제 이야기 등 수많은 이야기 거리를 간직하고 있다. 청주식초를 통해 치아를 보존하고 건강 백세를 유지했다는 이야기들도 많이 있다. 이러한 이야기들은 후대에 들어와서 청주와 청주식초에 들어 있는 페프치노 성분과 필수 아미노산 함유 등의 성분이 과학을 통해 입증됨으로 선조들의 과학적 지식에 대한 신뢰와 선조들의 지혜에 대한 찬사로 연결되면서 오늘에 이르고 있다. 과연 한국인은 지혜로운 민족이다.

이뿐 아니다. 한국인은 손재주가 워낙 뛰어나 기능올림픽의 금, 은, 동메달을 십여년째 독차지하고 있다. 심지어 한국인이 상을 휩쓸기 때문에 기능올림픽을 폐지하자는 말까지 나왔었다. 뛰어난 손기술은 청주식초를 제조하는 데에도 아낌없이 사용되어져 세계 식초시장을 석권할만한 식초를 제조할 것으로 믿어진다.

금초는 세계최고의 식초를 겨냥하고 상당기간의 연구 끝에 상황금초연구소에 의해 개발되었다. 세계최고의 제조기법으로 탄생된 금초는 투명하고 오묘한 색깔과 깊고 그윽한 맛과 향기를 가지고 있다. 자의적인 임상 실험 결과, 효능과 기능면에서도 세계최고이다.

상황금초, 금초모루, 금초초모에 대해 관심이 있는 분이나 상담하실 분은 아래의 연락처로 연락주십시오. 일생일대의 기회가 될 수도 있습니다.

상황금초연구소 소장 김영아

전) 베스톤 피부의원 피부관리실장
현) 사랑나무 한의원 피부관리실장

TEL 031-287-7260, FAX 031-274-0158
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niwuskorea 2016-11-18 08:12	NIW 영주권 - https://niwkorea.blogspot.kr NIW란 National Interest Waiver의 약자로서 미국국익에 도움이 된다라고 판단되는 고학력자(석사이상소지자)들에게 미국의 고용주 없이 영주권을 발급해주는 제도입니다. 고학력자 맞는 독립이민이라고도 합니다. NIW 장점 - 고용주가 필요없습니다. - 수속기간이 짧습니다. - 비용이 적게 듭니다. - 장기간 국내 체류가 가능합니다. - 배우자 및 자녀의 이민비자 취득이 가능합니다. 미국이민서비스국(USCIS)의 NIW 심사기준 NIW 이민비자 승인을 받기 위해서는 일반적인 전문가들과는 완전히 차별되는, 특징적인 혹은 더 높은 수준의 기술, 경험, 지식을 가지고 있음을 입증해야 합니다. 그러므로 NIW 신청자의 기술, 경험, 지식, 전문성에 대한 서류 및 추천서는 세밀하게 검토되며, 미국의 국익에 부합하는 기준 또한 엄격하게 적용됩니다. 이에 따라 과거에 이민비자 승인을 받았던 자격 조건과 유사한 자격을 갖춘 신청자가 최근에 승인 거절되는 경우도 발생하고 있으며, 특히 최근에는 과거에 비해 승인 거절사례가 크게 증가하고 있습니다. 이러한 이유는 과거 국내에서 진행한 NIW 승인사례가 증가함에 따라 최근 신청자들은 NIW를 쉽게 생각하고 입증서류를 불충분하게 준비하거나, 경험이 부족한 회사/변호사에게 의뢰하는 등에 따른 결과로 보여집니다. 복잡하고 주관적인 기준으로 인해서 NIW의 경우에는 NIW 심사기준을 만족할 수 있게 증거자료를 준비하고, 이에 대해 적절한 설명을 할 수 있는 경험이 많은 회사/변호사에게 의뢰하는 것이 매우 중요합니다. NIW를 통한 이민비자의 성공적인 획득을 위해 다양한 분야의 NIW 성공 경험을 갖춘 전문가와 상의하시는 것을 추천 드립니다. 신청자의 전문분야가 미국 국익향상에 본질적으로 도움을 줄 수 있는 분야여야 합니다. 신청자의 전문성에 내재된 장점(Intrinsic merit)이 있어야 하며 그 전문성이 미국 전역(Nationwide)으로 영향을 미쳐야 합니다. 신청자의 전문분야와 유사한 직종에 근무하는 종사자들이 미국에 기여하는 정도를 뛰어넘을 수준으로 기여할 수 있어야 합니다. 1. 신청자의 전문분야 판단 신청자가 전문분야에 실질적으로 강점이 있어야 합니다. 신청자에 의해 생길 이익이 국가차원의 이익이어야 합니다. 신청자의 능력이 미국의 동일분야 종사자들보다 월등하게 미국국익에 도움이 되어야 합니다. 2. 미국 국익에 부합되어야 합니다. 신청자의 전문분야가 위의 조건을 충족하더라도 아래 항목을 만족해야 승인됩니다. - 미국경제가 이익을 얻을 수 있는가. - 미국의 의료제도나 의료서비스 개선에 도움을 줄 있는가. - 미국의 교육프로그램을 향상시킬 있는가. - 미국의 빈곤층, 노인, 아이들의 주택문제를 해결할 수 있는가. - 천연자원의 효율적 이용을 돕거나 개선을 시킬수 있는가. - 미국노동자의 임금과 근로조건을 개선시킬 수 있는가. NIW 신청 가능한 주요 대상자는 아래와 같습니다. - 이학(물리학, 화학, 생물학, 생화학, 미생물학, 지질학, 수학, 천문학 등)석사, 박사 학위소지자, 교수, 이학분야 연구원, 관련협회 간부 등 - 공학(전기공학, 전자공학, 건축공학, 토목공학, 기계공학, 금속공학, 화학공학, 컴퓨터공학 등)석사, 박사 학위소지자, 교수, 공학분야 연구원, 관련협회 간부 등. - 의학(기초의학, 법의학, 스포츠의학, 임상의학, 정신의학 등)석사, 박사 학위소지자, 교수, 의학분야 연구원, 관련협회 간부 등. - 약학(약리학, 임상약학, 물리약학 등)석사, 박사 학위소지자, 교수, 약학분야 연구원, 관련협회 간부 등. - 교육학/경영학/경제학 전문가 석사, 박사 학위소지자, 교수, 해당분야 연구원, 관련협회 간부 및 경영학/경제학 관련 공무원 등. - 예능 전문가 - 언론인, 음악가, 작가, 문학가, 화가, 연기자, 무용수, 사진작가, 건축가, 촬영기사, 설계사, 디자이너, - 프로그래머, 평론가, 만화가, 요리사, 관련학과 교수 및 석사, 박사 소지자 등. - 체육 특기자 올림픽, 아시안게임 메달리스트, 국제심판, 국제체육관련기구 협회간부, 관련학과 석사, 박사 소지자 등. NIW 자격판정 무료받기 - niwuskorea@gmail.com niw 영주권 - https://niwkorea.blogspot.kr